Nitrați și nitriți în alimente

Nitrozamina este unul dintre cei mai recunoscuți trei agenți cancerigeni din lume, ceilalți doi sunt aflatoxinele și benzo[a]pirenul.Nitrozamina este formată din nitriți și amine secundare în proteine ​​și este larg distribuită în natură. Conținutul de nitrozamină din peștele sărat, creveții uscați, berea, slănina și cârnații este mare. Timpul prea lung de introducere pentru umplere cu carne și legume poate produce, de asemenea, nitriți .Nitriții și nitrații sunt săruri anorganice obișnuite în alimentația zilnică și în apa de băut. În general, se crede că aportul excesiv al acestor substanțe poate duce la methemoglobinemie și poate produce nitrozamine cancerigene în organism.Nitrații și nitriții sunt poluanții ionici din GB 2762-2017 denumit „Standard național de siguranță alimentară - Limita de poluanți în alimente”.GB 5009.33-2016 denumit „Standarde naționale de siguranță alimentară pentru determinarea nitriților și nitraților în alimente” este de a standardiza determinarea acestor două substanțe, iar cromatografia ionică ca primă metodă este inclusă în standard.